昨天上午，央视播出记者卧底暗访新闻，曝光不少饭店所售鱼翅实际为明胶制作的假鱼翅，这种假鱼翅在北京京深海鲜市场有售。此外，北京通州区一个著名连锁饭店售卖的木瓜鱼翅，实际是用“鱼翅精”调料调成的，食用可能对肾脏、肝脏尤其是生殖系统产生毒性。　　据了解，北京丰台区工商部门已开始对北京京深海鲜市场销售鱼翅的档口、店铺做记录，并对这些商家出售的鱼翅进行抽样检查。但截至发稿时，检查结果尚未通报。

　　【当心有毒】

　　食用“鱼翅精”伤害肾肝

　　鱼翅本身是没有味道的，一碗鱼翅羹的鲜美全在于它的汤上。在传统的烹饪技法中，煲汤是费时、费钱又最能体现技术的一道工序。但据说自从一种名叫“鱼翅精”的调料出现后，一切都简单了。使用鱼翅精以后会有什么效果呢？其中的真鱼翅占1/5，假的占大半。

　　中国农业大学副教授朱毅对这份木瓜鱼翅进行了检验，查出其主要成分和鸡精类似，即谷氨酸、鸟甘酸与核苷酸的复合体，但是三氯丙酮超标。这份木瓜鱼翅看似味道很鲜美，其实就是用了植物水解蛋白的调味液——鱼翅精。这种“鱼翅精”调料在109摄氏度的高温下用浓盐酸进行水解，过量的浓盐酸在此过程当中会和植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮对肾脏、肝脏尤其是生殖系统有毒性。

　　【特别提醒】

　　真假鱼翅可以这样甄别

　　燕鲍翅专业厨师陈凯奕说，分辨真假鱼翅，首先是抓两头，然后往两边扯，非常容易断并且没有弹性的，是假的鱼翅。真鱼翅是有弹性的，而且不容易断。还可以通过鼻子来闻：真鱼翅本身有腥味，但是假的就不会有鱼的腥味。

　　此外，真鱼翅泡出的水是清澈见底的，假的给人的感觉是会渗出黄黄的色素。